Il 2015 è stata la prima annata di Jean-Baptiste Boudier, con una produzione totale di soli 3 ettari: un ettaro di Pernand Vergelesses Blanc, un ettaro di Pernand Vergelesses Rouge 1er Cru Les Fichots e un ettaro di Bourgogne Rouge, Aloxe-Corton e Pernand Vergelesses Blanc 1er Cru Sous Frétille. Questi vigneti provengono dal domaine più grande di 7 ettari della sua famiglia. È stato durante la vendemmia 2014, quando Jean-Baptiste ha lavorato al fianco di suo padre durante il processo di vinificazione, che le loro diverse visioni del vino sono diventate evidenti e hanno deciso di comune accordo che Jean-Baptiste meritava la possibilità di sperimentare da solo.

Sebbene abbia creato il suo domaine quando era ancora ventenne, Jean-Baptiste non è un principiante. Avendo già accumulato un elenco impressionante di esperienze di stage in tutta la Francia e oltre, i suoi diplomi in viticoltura ed enologia includono un BTS al Lycée Viticole a Beaune, una License Science de la Vigne a Digione e un Dîplome Nationale en Oenologie a Bordeaux. Il suo primo apprendistato fu presso il cugino di secondo grado, Nicolas Rossignol, nella Côte de Beaune, seguito da periodi a Saint Emilion, Nuova Zelanda (Georges Michel), Châteauneuf du Pape (Vieux Télégraphe), Gevrey-Chambertin (Marchand Frères), Roussillon ( Domaine Gauby) e Pessac (Haut Brion). Descriverlo come intelligente, concentrato e ambizioso sarebbe chiaramente un eufemismo.Jean-Baptiste non si definisce biologico, ma sottolinea che lavora con un grande rispetto per l’ambiente, “come fanno… o dovrebbero fare tutti i coltivatori della mia generazione!” lui dice. Lavora per lo più le sue viti e i suoi terreni in proprio con grande cura e attenzione, aiutato solo nel periodo primaverile/estivo da alcuni lavoratori stagionali.Con una produzione così piccola anche nell’ambito relativo della Borgogna, qui l’attenzione ai dettagli è fondamentale. Per i rossi, Jean-Baptiste per lo più diraspa, ma ama includere grappoli parziali dove ha senso farlo. La vinificazione è semplice e leggera: in acciaio inox con lieviti indigeni, estrazione molto delicata (nessuna o una follatura al giorno) e solforosa aggiunta molto bassa (5 g/hl). Preferisce una breve post-fermentazione di 4-5 giorni, piuttosto che una macerazione pre-fermentativa, per un’integrazione fenolica più armoniosa.

Per i bianchi si procede alla pressatura lenta e soffice dei grappoli interi. Il mosto viene leggermente decantato e la fermentazione alcolica inizia in vasca ma termina in botte. Le aggiunte di solforosa sono ancora più basse per i bianchi (2 g/hl).Entrambi i colori mostrano una precisione notevole. I bianchi mettono in risalto alcuni splendidi terroir meno conosciuti e più freschi con dettagli e freschezza incredibili, mentre i rossi brillano di frutta, equilibrio impeccabile e un’energia vibrante e avvincente.