Il 2015 è stata la primissima annata di Jean-Baptiste Boudier, con una produzione totale di soli 3 ettari: un ettaro di Pernand Vergelesses Blanc, un ettaro di Pernand Vergelesses Rouge 1er Cru Les Fichots e un ettaro di Bourgogne Rouge, Aloxe-Corton e Pernand Vergelesses Blanc 1er Cru Sous Frétille. Questi vigneti provengono dal domaine più grande della sua famiglia, di 7 ettari. È stato durante la vendemmia del 2014, quando Jean-Baptiste ha lavorato a fianco del padre durante il processo di vinificazione, che le loro diverse visioni del vino sono diventate evidenti e hanno deciso di comune accordo che Jean-Baptiste meritava una possibilità di sperimentare da solo.
Sebbene abbia creato il suo domaine quando aveva ancora vent’anni, Jean-Baptiste non è un novellino. Avendo già accumulato un’impressionante lista di esperienze di tirocinio in Francia e oltre, i suoi diplomi in viticoltura ed enologia includono un BTS al Lycée Viticole di Beaune, una License Science de la Vigne a Digione e un Dîplome Nationale en Oenologie a Bordeaux. Il suo primo apprendistato è stato con il cugino di secondo grado, Nicolas Rossignol, nella Côte de Beaune, seguito da periodi a Saint Emilion, Nuova Zelanda (Georges Michel), Châteauneuf du Pape (Vieux Télégraphe), Gevrey-Chambertin (Marchand Frères), Roussillon (Domaine Gauby) e Pessac (Haut Brion). Descriverlo come intelligente, concentrato e ambizioso sarebbe chiaramente un eufemismo.
Viticoltura
Jean-Baptiste non si definisce biologico, ma sottolinea che lavora con grande rispetto per l’ambiente, “come fanno tutti i coltivatori della mia generazione… o dovrebbero!”, dice. Lavora le sue viti e i suoi terreni per lo più da solo, con grande cura e attenzione, aiutato solo in primavera/estate da alcuni lavoratori stagionali.
Vinificazione
Con una produzione così piccola, anche nell’ambito relativo della Borgogna, l’attenzione ai dettagli è fondamentale. Per i rossi, Jean-Baptiste diraspa principalmente, ma ama includere grappoli parziali quando ha senso farlo. La vinificazione è leggera e diretta: in acciaio inossidabile con lieviti indigeni, estrazione molto delicata (nessuna o una follatura al giorno) e bassissima aggiunta di zolfo (5 g/hl). Preferisce una breve post-fermentazione di 4-5 giorni, piuttosto che una macerazione pre-fermentativa, per un’integrazione fenolica più armoniosa.
Per i bianchi, i grappoli interi vengono pressati lentamente e delicatamente. Il mosto viene leggermente decantato e la fermentazione alcolica inizia in vasca ma termina in botte. Le aggiunte di zolfo sono ancora più basse per i bianchi (2 g/hl).
Vini
Entrambi i colori mostrano una precisione notevole. I bianchi evidenziano alcuni bellissimi terroir meno noti e più freschi con dettagli e freschezza incredibili, mentre i rossi brillano con frutta, equilibrio impeccabile e un’energia coinvolgente e vibrante.
