La Cabane

Vitigno: Ploussard

Designazione: Arbois DOP

Territorio: Marna grigia. Luoghi nominati: la Touraize, Curoulet.

Superficie: 1,2 ettari. Età delle viti: 20 e 40 anni.

Raccolto : A mano in contenitori da 20 kg.

Prodotto : 8 hl/ha

Metodo di coltivazione:

Inverno e primavera: Potatura del tralcio (Guyot). Arco addestrato. Aggiunta di sostanza organica a fine inverno. Primavera ed estate: sgermogliamento e poi legatura. Le viti vengono trattate solo con rame e zolfo, senza pesticidi. Il terreno tra i filari e “sottofila” viene arato più volte all’anno. Nessun diserbo chimico.

Vinificazione:

Diraspatura manuale. Nessuno schiacciamento. Ivatazione a gravità senza aggiunta di SO2. Inertizzazione della vasca utilizzando CO2. Fermentazione con lieviti indigeni. Durante la vinificazione, bagnare il cappello 2-3 volte a settimana senza follature. Fermentazione alcolica e malolattica in tini senza input. Durante la svinatura, prima della fine della fermentazione, si procede all’assemblaggio del vino fiore e del vino pressato.

Invecchiamento :

Completamento della fermentazione e affinamento in tini con aggiunta di SO2. Trasferimento in grandi botti di legno per 3 mesi. Imbottigliamento per gravità senza filtrazione o chiarifica. SO2 totale: 40 mg/litro.