Morgon Centenaire

Terroir : Il mix di vigneti proviene principalmente da Douby, una zona sul lato nord di Morgon tra la famosa collina Côte de Py e Fleurie, e il lieu-dit, Courcelette, un appezzamento completamente costituito da sabbie granitiche morbide e grossolane simili a spiagge . Gran parte di questi vigneti si trovano su versanti in leggera pendenza che vanno da sud-est a sud-ovest. Ci sono anche tratti rocciosi, ma generalmente i vigneti sono sabbiosi, portando a vini di eleganza e finezza, ma dotati di grande lunghezza e complessità dalle loro viti molto vecchie. Il clima qui è caldo in contrasto con quelli più in alto.

Vinificazione : Tutti i vini della cantina Thevenet vengono vinificati con macerazione carbonica senza aggiunta di solforosa fino a poco prima dell’imbottigliamento ea temperature non inferiori ai 16°C. Non viene aggiunto lievito per gli 8-10 giorni di fermentazione in stile “infusione” (il che significa poco o nessun movimento delle uve durante la fermentazione) e tutti i vini completano la fermentazione malolattica; è interessante notare che la fermentazione malolattica di solito inizia e finisce durante la fermentazione primaria, ancora più interessante è che questo è molto comune tra i vini naturali prodotti nel Beaujolais. Non c’è chiarifica o filtrazione.

Affinamento : 7 mesi in vecchi demi-muid (botti da 600 litri) senza solforosa fino all’imbottigliamento. I vini non vengono travasati fino all’imbottigliamento e la SO2 non supera mai i 15 mg/l o ppm, una dose molto bassa di solfiti.