Les Corvées

Designazione : Arbois DOP

Territorio : Ghiaia su marna.

Superficie: 1,95 ha – selezione appezzamento “les Corvées” – età delle viti: da 20 a 45 anni. Collina esposta a sud-ovest

Raccolto :Manuale.

Prodotto :30-40 hl/ha

Lavorazione:

Inverno e primavera : potatura a canne (Guyot). Arco addestrato. Aggiunta di sostanza organica alla fine dell’inverno. Primavera ed estate: sbavatura e poi legatura. Le viti sono trattate solo con rame e zolfo, niente pesticidi. Il terreno tra i filari e “sotto i filari” viene arato più volte all’anno. Nessun diserbo chimico. Le uve vengono raccolte a mano e poste in contenitori da 300 kg.

Vinificazione :

Diraspatura e leggera pigiatura del raccolto poi tini a gravità senza aggiunta di SO2. Inertizzazione della vasca con CO2. Macerazione prefermentativa a freddo (+ 5°C) per 2 giorni poi fermentazione sulle bucce per 30 giorni. Fermentazione con lievito indigeno. Durante la vinificazione, bagnatura del cappello 2 o 3 volte alla settimana senza follature. Fermentazione alcolica e malolattica in tini senza apporti. Durante la svinatura, assemblaggio di vino fiore e torchiato.

Invecchiamento :

Metà del blend viene invecchiato per 9 mesi in botti di legno da 600 litri dette “demi-muids” e l’altra metà in tini. Prima dell’imbottigliamento, assemblaggio dei vini, aggiunta di 20 ml/hl di SO2 e leggera filtrazione.

Degustazione :

Al naso una piccola riduzione scompare dopo l’aerazione, seguono spezie e pepe mescolati a sentori di piccoli frutti rossi.
Buon attacco al palato con tannini presenti, già ben maturi. Ricchezza aromatica. Lunghezza ed equilibrio sul finale. Sottile equilibrio tra affinamento in botti di legno e affinamento in tini.