Betes a Bon Dieu

Lo Champagne Bêtes à Bon Dieu di Adrien Salot nasce a Chézy-sur-Marne, nella Vallée de la Marne, da un progetto che interpreta il territorio con uno stile libero, essenziale e profondamente artigianale. Questa cuvée prende forma da due parcelle distinte, “Les Vignes Dieu” e “Les Vignes aux Bêtes”, dove i suoli argillo-calcarei contribuiscono a definire un profilo teso e vibrante. L’assemblaggio in parti uguali tra uve Meunier e Chardonnay riflette la volontà di unire energia, materia e precisione, mantenendo una forte identità territoriale.

Questa edizione, Millésime 2016, segue una filosofia produttiva poco interventista, con vinificazione e fermentazione tramite lieviti indigeni e utilizzo minimo di solforosa. La maturazione avviene per circa 24 mesi in botti di rovere da 400 litri, senza chiarifica né filtrazione, così da preservare integralmente la personalità del vino. Dopo il tiraggio segue l’affinamento sui lieviti per un minimo di 7 anni, mentre l’assenza di dosaggio finale (Brut Nature) accompagna il vino verso un’espressione diretta, salina e particolarmente gastronomica.

In degustazione, Bêtes à Bon Dieu rivela profumi di mela matura, agrumi, fiori bianchi e frutta secca, accompagnati da leggere sfumature tostate e gessose. Al palato emerge una struttura ampia ma dinamica, sostenuta da una trama minerale precisa e da una freschezza continua che accompagna il finale lungo e sapido. Una cuvée dal carattere autentico, capace di raccontare con immediatezza il volto contemporaneo della Vallée de la Marne.