Vayolette Julienas

‘Vayolette’ Julienas proviene da un piccolo lieu-dit di 0,75 ettari, ricavato dalle splendide vigne della tenuta in questo Cru settentrionale. Il Gamay, coltivato ad alberello, viene raccolto a mano quando l’equilibrio tra zucchero e acidità è perfetto; le uve vengono portate in cantina per una sera in una cella frigorifera per preservare il carattere fenolico e aromatico. Le uve fermentano naturalmente a grappolo intero in tini di cemento per 17 giorni prima di una pressatura soffice. Il vino viene poi messo in barrique francesi usate per i successivi 10 mesi e riceve solo un tocco di solfiti prima dell’imbottigliamento, senza chiarifica né filtrazione. L’imbottigliamento finale è a dir poco spettacolare: dal bicchiere erompe un’esplosione di frutti rossi brillanti, fiori viola e qualcosa di simile a una brezza fresca che proviene dal sottobosco. In bocca, la consistenza è elettrica, stratificata con sfumature di frutta e spezie, con un’acidità rinfrescante che percorre il palato come una danza. Un finale piacevolmente lungo e un vino costruito per essere apprezzato per diversi anni.