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‘Vayolette’ Julienas proviene da un piccolo lieu-dit di 0,75 ettari, ricavato dalle splendide vigne della tenuta in questo Cru settentrionale. Il Gamay, coltivato ad alberello, viene raccolto a mano quando l’equilibrio tra zucchero e acidità è perfetto; le uve vengono portate in cantina per una sera in una cella frigorifera per preservare il carattere fenolico e aromatico. Le uve fermentano naturalmente a grappolo intero in tini di cemento per 17 giorni prima di una pressatura soffice. Il vino viene poi messo in barrique francesi usate per i successivi 10 mesi e riceve solo un tocco di solfiti prima dell’imbottigliamento, senza chiarifica né filtrazione. L’imbottigliamento finale è a dir poco spettacolare: dal bicchiere erompe un’esplosione di frutti rossi brillanti, fiori viola e qualcosa di simile a una brezza fresca che proviene dal sottobosco. In bocca, la consistenza è elettrica, stratificata con sfumature di frutta e spezie, con un’acidità rinfrescante che percorre il palato come una danza. Un finale piacevolmente lungo e un vino costruito per essere apprezzato per diversi anni.
13°
R377
Ti proponiamo qualche alternativa interessante.
Per completare un grande piatto occorre un grande vino. Questa seduzione reciproca mi ha spronato a trovare il giusto equilibrio tra i due protagonisti, così mi diverto a proporre il vino giusto per ogni pietanza.
Inviami il tuo menù e ti abbinerò i vini migliori.
L’idea che ho del vino è che deve essere prodotto senza intervento chimico durante la coltivazione.
Prevenire anziché curare, proteggere anziché trattare, sostenere anziché intervenire.
Ecco tutti i locali in cui potrai gustare i prodotti selezionati rutaN.