Les Darroux Chenas

Chenas ‘Les Darroux’ proviene dalla parcella più alta di vitigni Gamay di cui Sébastien si prende cura. Uno splendido appezzamento nel cuore del Cru Chenas, dove il granito è profondo e le viti sono esposte al sole di sud-ovest. Quando le uve arrivano in cantina, subiscono una macerazione carbonica completa a grappoli interi con i loro lieviti naturali e trascorrono circa 20 giorni in fermentazione prima di una pressatura soffice. Trascorrono altri dieci giorni prima che la fermentazione alcolica sia completa, dopodiché il vino riposa in vecchie barrique per un anno intero. Senza filtrazione o chiarifica, il vino viene imbottigliato solo con una piccola dose di solfiti (la sua prima e unica dose), e porta a un’espressione profonda e straordinaria del Cru e del terroir. Questo vino, caratterizzato da note terrose e di rovo scuro, stratificate con note di cedro, chiodi di garofano e funghi, è sostenuto da una grande acidità e tannini morbidi; è destinato a invecchiare per molti anni a venire.