Mûrier

Annata abbastanza umida, ma la vigna è situata su terreni ben drenati, quindi senza asfissia. L’uva ha maturato lentamente, permettendo di preservare l’aromaticità aerea.

Degustazione:
Equilibrio tra note floreali e tannini lisci e setosi.
Abbinamenti: carni rosse non troppo grasse, formaggi a pasta pressata.

Provenienza:
Beaulieu sur Layon “Le Clos des Mûriers” per il Cabernet e Faye d’Anjou “Mont Benault” per il Grolleau.

Vitigni:
• Cabernet Franc: 80%
• Grolleau Noir: 20%

Età delle viti:
• 25 anni (Cabernet Franc)
• 10 anni (Grolleau Noir)

Tipo di suolo:
• Alterazione di scisti verdi e argille (per il Cabernet Franc)
• Alterazione di scisti rossi e argille (per il Grolleau Noir)

Il suolo è composto da scisti alterati che apportano mineralità e argille che conferiscono densità e fruttuosità.

Vendemmia:
Manuale

Selezione dei grappoli nella vigna. Separazione degli acini marci, pratica rara, ma effettuata. Sfogliatura a fine agosto e separazione dei grappoli per prevenire la muffa in caso di piogge a settembre.

Vinificazione:
• 2 rimontaggi
• L’uva deve essere raccolta ben matura per avere bucce abbastanza fini, in modo da ottenere tannini delicati, colore e frutto. Le polpe devono avere un aroma fruttato maturo e aromatico.
• La fermentazione è semi-carbonica: i grappoli interi restano per 10 giorni prima che il frutto venga pigiato, con successiva macerazione classica per ottenere colore e tannini (2 giorni).
• Fermentazione con lieviti indigeni.
• Affinamento: 7 mesi in vasca Vaslin.

Affinamento e imbottigliamento:
• 7 mesi in vasca / minimo 9 mesi in bottiglia
• Travasi a giugno
• Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione
• Nessuna aggiunta di solfiti durante la vinificazione (solo 2 g al travaso prima dell’imbottigliamento, per via del pH elevato e per prevenire l’ossidazione).