Grappe de Bulle Blanc

Annata abbastanza fresca e umida, ma la vigna è situata su terreni ben drenati, quindi senza asfissia. L’uva ha maturato lentamente, permettendo di preservare l’aromaticità aerea.

Metodo di vinificazione
Metodo tradizionale a base di 100% Cabernet Franc. La parcella si trova su scisti, il che permette di avere bucce non troppo spesse. L’uva viene raccolta presto per non estrarre troppo colore e mantenere il carattere fresco.
Effervescenza fine grazie alla sua struttura e al lungo affinamento sui lieviti (minimo 2 anni e mezzo).

Provenienza
Beaulieu sur Layon – “Le Clos des Mûriers” per il Cabernet.

Vitigno
• Cabernet Franc: 100%

Età delle viti
• 25 anni

Tipo di suolo
• Alterazione di scisti verdi e argille

Il suolo è composto da scisti alterati che apportano mineralità e argille che conferiscono densità e fruttuosità.

Vendemmia
Manuale

Selezione dei grappoli in vigna. Separazione degli acini marci, pratica rara, ma effettuata. Sfogliatura a fine agosto e separazione dei grappoli per prevenire la muffa in caso di piogge a settembre.

Vinificazione
• 2 rimontaggi
• L’uva deve essere raccolta all’inizio della maturità per avere bucce ancora abbastanza spesse da non rilasciare troppo colore durante la pressatura.
• La polpa deve avere un’aromaticità vegetale fresca e profumata.
• Fermentazione con lieviti indigeni.
• Presa di spuma per rifermentazione.
• Affinamento in bottiglia sui lieviti in cave trogloditiche.
• Affinamento del vino per 5 mesi in vasca Vaslin.

Affinamento e imbottigliamento
• 5 mesi in vasca / minimo 2 anni e mezzo in bottiglia
• Travasi in aprile
• Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione
• Nessuna aggiunta di solfiti durante la vinificazione
• Nessun solfito aggiunto al travaso prima dell’imbottigliamento
• Leggera solfitazione di 1 g/hl alla sboccatura
• Dosaggio zero (Brut Nature)