La Grande Cavée

È un millesimato composto da 2 appezzamenti: “Les Champs Chevalier” e “Le Grand Chemin”.
Chiamata La Grande Cavée (cavée significa sentiero) perché se si seguono i percorsi di questi 2 appezzamenti, si arriva  all’inizio di un sentiero nel bosco di Vrigny per una bella passeggiata.🙂 Il suo nome è evocativo !

Annata 2017, la vendemmia è stata complicata in alcuni settori, c’era una buona maturità ma una cernita manuale piuttosto significativa su Les Champs Chevalier è stata doverosa con riduzione drastica  del potenziale quantitativo di questo settore.

È un Champs Chevalier 50% meunier e 50% pinot nero proveniente dall’appezzamento Grand Chemin. Gli appezzamenti sono abbastanza simili in termini di terroir. Età media degli appezzamenti: 57 anni.

Vinificazione ed invecchiamento sempre in botti. Fermentazione con lieviti indigeni (le fermentazioni sono lunghe), nessuna chiarifica né filtrazione né refrigerazione.
A differenza della cuvée Champs Chevalier è stata effettuata la fermentazione malolattica, che ne rafforza la rotondità e il fruttato.
extra brut  1gr/L.